民芸旅館　深志荘

安曇野のわさび

安曇野で作られているのは、野生に似た環境で育成し主に生食用となる「沢わさび（水ワサビ）」。 きれいな水と透水性の高い砂地のような土壌で水耕栽培され、育成にも月日がかかります。 わさびの生産量全国一位の長野県の中でその9割の生産を占めるのが安曇野産わさび。 ツーンとした辛みと鼻を抜けるさわやかな香りがクセになる本わさび。 細かくすればするほど辛みが強くなり、抗菌作用も高まります。 自分ですりおろしたわさびで食べるお蕎麦は最高です。

四季折々の味覚

春には山菜、たけのこ、夏には安曇野産岩魚、秋には松茸、新そば、冬にはふぐ料理。 季節は問わず信州牛、安曇野放牧豚などの長野県産にこだわり、常に旬の味覚をお客様にお届けします。

職人の想い

食事は力の源。 和食へのこだわり、蕎麦へのこだわり、朝食のだし巻きやスパイスから厳選した手作りカレー。 お客様に心を込めて作った料理を召し上がっていただき、元気に送りだすことが私たちの喜びです。

自家製の味噌

国産米と国産大豆を使用した自家製手作り味噌。 春先に仕込みを行い味噌部屋でじっくり熟成させた味噌は、風味豊かで奥深い味わいです。 様々なお料理の隠し味としても使用しております。

地酒を楽しむ

深志荘には唎酒師（ききざけし）がおります。 日本酒の美味しさを伝えるために社長自ら唎酒師の資格を取得しました。 国内のお客様にも、海外のお客様にも、それぞれの料理に合う地酒をお愉しみいただければ幸いです。

松本名物　深志荘の山賊焼き

ここ長野県の中信地区の名物「山賊焼き」自家製タレにしみ込ませた大きな鶏肉をさっくりと揚げております。おつまみとしても大人気の郷土料理です。